Cuisses de poulet à la vapeur de cèleri

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190 calories par personne

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet de 160 gr chacune
  • 20 cl de fond blanc de volaille
  • 100 gr de cèleri rave
  • le jus d’un citron
  • 4 branches de cèleri vert
  • 2 litres d’eau
  • sel de cèleri
  • poivron fraichement moulu

Préparation des cuisses de poulets à la vapeur de cèleri :

Enlever la peau des cuisses de poulet.
Saler et poivrer.

Mettre l’appareil de cuisson à la vapeur sur le feu avec les branches de cèleri et l’eau.
Dès l’ébullition, placer les cuisses sur la grille de l’appareil et couvrir.

Laisser cuire 30 minutes.

Dans une casserole, sur le feu, faire réduire le jus de citron presque à sec.
Incorporer le fond blanc et la purée de cèleri obtenue en faisant cuire 100 gr de cèleri rave dans 40 cl d’eau ou de fond pendant 20 minutes.
Laisser cuire 3 minutes, puis passer au mixer.

Saler et poivrer.

Déposez la cuisse de poulet sur le plat de service.
Napper de sauce et servir.

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Léger gratin de cèleri-rave

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85 calories par personne
Pour 4 personnes
Ingrédients :
  • 240 gr de cèleri-rave
  • 25 cl de lait écrémé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cuillerées à soupe de fromage blanc à 0% de matière grasse
  • 1 pointe d’ail
  • un demi-citron
  • noix de muscade râpée
  • sel, poivre fraichement moulu

Comment faire un gratin léger de céleri rave

Éplucher et citronner le cèleri.
Le couper en quatre, puis en fines tranches.
Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec la pointe de l’ail.
Ajouter le cèleri-rave émincé en tranches.
Assaisonner de sel, se poivre et d’une pointe de noix de muscade.
Mettre le tout sur une plaque en aluminium, ou dans un plat en pyrex, et faire cuire à four moyen préchauffé (200°C), pendant 30 minutes.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le fromage blanc.
Napper le gratin et faire colorer 1 minute sous le gril du four.
Servir aussitôt en accompagnement d’une viande grillée.
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Mousse au chocolat légère au jus d'orange

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85 calories par personne
Pour 4 personnes
  • 1 orange
  • 50 gr de cacao maigre
  • 10 cl de jus d’orange
  • 2 feuilles de gélatine
  • 4 blancs d’œufs
  • le jus de demi-citron
  • une pincée de sel
  • 1 demi-cuillère à soupe de sucre édulcorant en poudre
Préparation de la mousse au chocolat légère :
Éplucher l’orange à l’aide d’un économe et découper le zeste en très fines lanières de 2 cm de longueurs.
Mettre le tout à cuire dans 20 cl d’eau, avec le sucre.
Laisser le sirop s’évaporer complètement.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes, l'égoutter, puis la mettre dans une casserole avec le jus d’orange (filtré) en train de bouillir. Hors du feu, dissoudre le cacao maigre, tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez refroidir.

Mettre les blancs d’œufs et la pincée de sel dans la cuve du batteur, à petite vitesse, pour casser les blancs. Augmentez progressivement la vitesse.
Dès que les blancs d’œufs sont bien fermes, ajouter le sucre édulcorant et le demi-jus de citron.
Réduire la vitesse du fouet et incorporez le cacao dilué avec le jus d’orange.
Cette opération doit se faire rapidement pour que les blancs d’œufs ne retombent pas.
Débarrassez dans quatre bols ou dans des ramequins ou des cerclages sur assiette.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant pendant deux heures, puis décorer des zestes d'orange confits.
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Bavarois au cacao maigre et coulis de fraises

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110 calories par personne
Recette pour 4 personnes

  • 25 cl de lait écrémé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 feuilles et demie de gélatine
  • 20 gr de cacao maigre
  • 150 gr de fromage blanc à 0% de matière grasse
  • sucre édulcorant en poudre

  • Pour le coulis :
  • 150 gr de fraises (des fraises surgelées conviennent)
  • sucre édulcorant en poudre

Préparation de la recette du bavarois au cacao maigre et coulis de fraises :

Faire bouillir le lait.
Battre les œufs.
Verser le lait bouillant sur les œufs tout en fouettant, puis remettre sur le feu doux (comme pour la crème anglaise), en remuant sans arrêt avec une spatule. Attention, la préparation ne doit pas bouillir.
Dès que le mélange nappe la spatule, il est cuit.
Ajouter alors la gélatine (préalablement mise à tremper dans de l’eau froide), puis le cacao. Laisser tiédir.

Fouetter le fromage blanc.
Mélanger le fromage blanc à la crème de cacao. Sucrer selon votre goût.
Mettre le mélange dans quatre moules individuels pour au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préparer le coulis de fraises.
Passez les fraises au mixer avec 5 cl d’eau. Sucrer. Napper avec le coulis au moment de servir
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Champignons de Paris farcis

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40 calories par personne

pour 4 personnes.

Ingrédients :

    • 8 champignons de Paris ( bien blancs)
    • 2 échalotes de 30 gr chacune
    • le jus d’1 demi-citron
    • 1 cuillère à soupe de persil simple haché
    • 10 cl de bouillon de légumes
    • sel
    • poivre fraichement moulu
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Gaspacho au chèvre frais

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66 calories par personne
Ingrédients : pour faire un gaspacho au chèvre frais
    • 300 gr  de tomates épépinées
    • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
    • 1 cuillère à soupe de ketchup
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 100 gr de fromage de chèvre frais
    • 1 cuillère à soupe de basilic ciselé + quelques feuilles pour la décoration
    • 4 cuillères à soupe de crème liquide à 15% de MG
    • sel, poivre

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